1969-ben születettem Budapesten. 1983-ban a mai Gundel vendéglátóipari szakmunkásképző intézetben kezdtem meg tanulmányaimat, 1986-ban végeztem. Dolgoztam többek között a Buda Vár Arany Hordó Vendéglőben, a Király Étteremben. Specialitásaim közé tartozik a magyaros halételek. A Garda fesztiválon 2007-ban és 2008-ban különdíjat nyertem. Családi okok miatt kerültem Tihanyba. Immár 3 éva az Oázis Étterem főszakácsaként dolgozom. Itt felfedeszhettem újra, hogy milyen egy jó csapatban finomakat főzni magam és a vendégek örömére.
Ponttyal töltött paprika kapros mártással
Pontyfilé - 0,80 F. paprika 0,2
Füstölt busa - 0,20 Só 0,5
Tv paprika - 20 Fehér bors 0,005
Vörös hagyma - 0,30
Fokhagyma - 0,01 Zöldfűszerek:
Kukoricadara - 0,15 Kapor
Tojás - 2 Bazsalikom
Tejföl - 0,7 Petrezselyem
Liszt - 0,2 Kakukkfű
Hal alaplé - 3l Zsálya
Köret: Túrós gombóc
Elkészítjük a tölteléket: kukoricadarát háromszoros vízben megfőzőm. A pontyot és a busát kétszer átdarálom, hozzá adom a finomra vágott zöldfűszereket (kivéve kapor) só, bors, tojás a kihűlt kukoricadarát, összedolgozom és a kicsumázott paprikába töltöm. Pörkölt alapot készítek, felengedem hal alap lével belehelyezem a paprikákat és lassú tűzön kb. fél óra alatt készre főzőm. Kiveszem a paprikákat és a vissza maradt lét tejfölös habarással sűrítem, kiforralom, majd átszűröm. Frissen vágott kaporral ízesítem. Tálaláskor a paprikákat bevonom a mártással, köretként túró gombóccal adom.
Harcsával töltött káposzta (10 adag)
Harcsa filé 0,7 Tojás 3 db
Füstölt busa 0,30 Tejföl 0,5
Káposzta levél 10 db Liszt 0,1
Fejes káposzta 1 Zöldfűszerek:
Savanyú káposzta 1 - Kapor
Rizs 0,15 - Majoranna
Olaj 0,2 - Bazsalikom
Vöröshagyma 0,3 - Rozmaring
Fokhagyma 0,01 - Csombor
F. paprika - Petrezselyem
Só 0,5
Fehér bors 0,005
Hal alaplé 2 l
Harcsa filét és a busát kétszer átdaráljuk, hozzá adjuk a rizst, tojást, borsot, a finomra vágott zöldfűszereket (Kapor, Csombor kivéve) összedolgozzuk és a káposzta levélbe töltjük. Pörkölt alapot készítünk ráhelyezzük a finomra gyalult fejes káposztát majd a halas tölteléket és legvégül betakarjuk a jól átmosott savanyú káposztával, felengedjük a hal alaplével és 3 óra alatt lassú tűzön készre főzzük. Kivesszük a töltelékeket és tejfeles habarással sűrítjük, frissen vágott kaporral és csomborral meghintjük, kiforraljuk. A töltelékekre halmozzuk a káposztát, tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk.
Éttermünkben ezen ételeket is megkóstolhatja.
(Az hosszú elkészítési időre való tekintettel, kérjük legalább 2 nap érkezésük előtt jelezzék ezen szándékukat telefonon!)
